外出就餐时，不少人都会先用热水烫烫餐厅的餐饮具，这样一个小动作，足见大家对饭店餐饮具清洁和消毒情况的担忧。目前济南各大餐饮单位的餐饮具消毒情况如何？27日，济南市食品药品监督管理局在官网公布了该局2017年第四季度对餐饮服务环节自行消餐饮具和一次性消毒餐饮具的监督不合格产品结果。此次共抽检了568批次餐饮具，有98批次餐饮具不合格，不合格率为17.3%。
金德利、超意兴、喜家德、鲁西南老牌坊风味餐厅的部分店铺自行消毒的部分餐饮具在不合格之列。此外，包括山东财经大学明水校区、章丘第四中学、商河县白桥中学在内的多所学校食堂的餐具也检出了不合格。
外出就餐时，市民们常能遇到使用集中消毒餐具的饭店。这些集中消毒餐具用塑料袋密封包装，一般不在饭店内清洗或消毒，而由专门的公司负责清洁和消毒。此次抽检中抽检了大量的集中消毒餐具。其中，125批次检验合格，22批次因检出了不得检出的大肠菌群而不合格。
其中，15批次不合格集中消毒餐具标称生产企业为洁维康，生产企业地址为济南市长清区平安南路，抽检自槐荫区、天桥区的饭店、餐馆或菜馆。1批次不合格集中消毒餐具的供货商名称为济南卫洁维康餐具清洗有限公司，供货商地址在济南市长清区平安街道办事处。
4批次不合格集中消毒餐具标称生产企业为济南市中区康宝餐具清洗服务中心，公司制作地址在济南市中区白马山办事处后魏华庄。1批次不合格集中消毒餐具标称生产企业为济南六合餐具消毒有限公司，地址在济南市长清区峰山路356号。此外，还有1批次抽检自济南市天桥区鼎厨家常菜馆的集中消毒餐具，仅有标称的生产地址济南市市中区杨庄村88号，而写明标称的生产企业名称。
除去不合格信息表中标明为集中消毒餐具的餐具之外，还有12批次标称生产企业为餐具清洗单位的餐具检出不合格。
标称生产企业为济南洪兴消毒餐具服务中心的，标称生产企业地址为天桥区大桥镇一批次餐具；标称生产企业为济南卫洁维康餐具清洗服务中心，生产地址在济南市市中区魏华南路9号的一批次餐具；标称生产企业为济南市中卫洁维康餐具清洗服务中心，生产地址在市中区二环南路9999号的一批次餐具；标称生产企业为济南卫洁维康餐具清洗有限公司，生产地址为长清区平安南路的3批次餐具或餐饮具检出了不得检出的大肠菌群。
此外，标称生产企业为高新开发区临港洁安餐具消毒服务中心的1批次筷子；众豪消毒餐具配送中心的1批次筷子、济南洁雅达电热科技有限公司的1批次筷子检出了不得检出的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
在餐饮具清洁和消毒方面，就餐市民对品牌餐饮店更信赖。但此次抽检餐饮具不合格的餐饮店中，部分还是知名餐饮店。
济南市历城区桑园路7-1号将军园1、2号楼一层门头房，济南市历城区茂兴超意兴快餐店的一批次粥碗；济南市历城区南全福街29号（南全福小区2号综合楼），历城区超勇超意兴快餐店的一批次勺子、一批次筷子；抽自济南市市中区经四纬二路49号济南市凯瑞鲁西南老牌坊风味餐厅的一批次餐饮具；济南市市中区大观园商场天丰园饭店一楼南数第二间，市中区宏祎喜家德快餐店的一批次餐具（小盘+勺子）均检出不得检出的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
济南市天桥区凤凰山路100号，山东金德利集团天桥快餐连锁有限责任公司凤凰山粮油食品店的一批次自行消毒盘子；长清区张夏镇张夏村，济南市长清区鑫茂超意兴快餐店的一批次自消毒勺子；商河县青年路127号，山东金德利集团槐荫快餐连锁有限责任公司商河青年路快餐店的一批次筷子均检出不得检出的大肠菌群。
商河县商中路星都财富广场1-5号1-2层 ，商河县金茂超意兴快餐店的一批次筷子，检出了不得检出的大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
此次抽检发现的清洗消毒不合格餐饮具，部分抽自学校食堂。学校食堂每天服务于众多学生，餐饮具的清洗、消毒不到位，也将带来食品安全隐患。
章丘市第四中学食堂的一批次筷子；商河县白桥中学食堂一批次筷子；商河县玉皇庙镇中心小学食堂一批次筷子；商河县贾庄镇中心小学食堂一批次碗均检出不得检出的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
章丘区第五中学学生食堂的一批次筷子，章丘区实验中学食堂的一批次筷子；山东财经大学饮食服务中心明水校区燕山学院餐厅一批次筷子；济阳县崔寨镇郑家幼儿园一批次不锈钢碗；商河县怀仁中学食堂一批次筷子检出不得检出的大肠菌群。
商河县贾庄镇中心小学食堂一批次筷子检出不得检出的大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
记者了解到，此次抽检检出的阴离子合成洗涤剂，就是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用起来更便捷、易溶解、稳定性高、成本低等优点,在消毒企业中普遍的使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。
GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
济南市食品药品监督管理局餐饮处相关负责的人介绍，目前对自行清洗消毒餐饮具的餐饮单位，其餐饮具消毒主要有两种方式，一种是热力消毒，一种是化学消毒。热力消毒要求消毒过程中，要保证餐饮具在100摄氏度的温度下，持续10分钟做消毒。“一般把餐饮具叠放做消毒时，维持的时间要更长一些，以保证每个餐饮具的中心温度都能温度和消毒时长的要求。”该负责人说，监管人员在监督检查过程中发现，部分餐饮单位使用热力消毒时，对餐具叠放处理时，每个餐具受热不充分，存在消毒不彻底的情况。
化学消毒则需使用国家允许使用的消毒剂，根据要求做相应配比，进行清理洗涤，并自然晾干或烘干进行消毒。
不少市民到饭店就餐时，都会先用餐厅的热水烫烫碗，这样的做法对餐饮具清洗消毒有没有效果？济南市食品药品监督管理局餐饮处上述负责人说，对一些清洗不到位，有阴离子合成洗涤剂残留的餐饮具，用水再冲洗会起到一定的作用。不过餐前烫碗对大肠菌群是否能起到效果？还有待进一步进行比照实验。
记者查询发现，有媒体进行过相关的实验，在人为在2个普通碗里培养少数的大肠菌群并分别用开水烫碗和冷水洗碗，经过20秒后检验测试发现，冷水除菌效果不大，开水烫碗效果明显，能除去大部分大肠菌群。
记者查询了解到，大肠菌群在自然界中分布广泛，在15～46℃均可生长，最适宜生长温度为37℃，对自然环境有较强的抵抗力，85℃热水1~3分钟内杀灭本菌。大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。
想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线，诚邀合作伙伴。
28日，记者从济南城市建设集团了解到，27日济南城市建设集团召开2018年北跨桥隧工程建设任务部署动员大会，按照济南市委市政府部署要求，济...[详细]
2月23日，济南天桥区人民政府发布了《关于泺口涝洼地区改造项目二期项目的冻结通知》，根据要求，冻结范围内不得有新建、改建和扩建房屋及...[详细]
花灯已如昼。如果说环城公园护城河沿岸、墨绿色的庭院灯代表着“柳叶”那么大明湖沿线许多灯上都有荷花形状，灯光也更为柔和。[详细]
今日上午，回到正常状态的土拍系统迎来春节后第一拍，李沧C4、C9地块最终底价成交，青岛李沧城建开发投资有限公司获得该地块，成交单价6480元/...[详细]
民谣中有“二十三，糖瓜粘”的说法，指的即是每年腊月二十三祭灶神。每年腊月二十三日灶王爷上天时家家买糖瓜、芝麻棍等用于供奉，意为粘住...[详细]
不过随着节日效应的淡化，记者走访济南便民市场了解到，蔬菜价格全面下降，个别菜价甚至“拦腰斩”，市民的“菜篮子”越拎越轻。在槐荫区一...[详细]
柳森林是“和圣文刀”的第五代传承人，他把文刀与笔墨纸砚并提，提出“文房五宝”的概念。柳森林和记者说，制造刀柄需要细致的加工，每件文...[详细]
手术照片胶东在线日讯近日，烟台业达医院产二科医生成功地实施了一例特殊的剖宫产手术。产妇体重达320斤，由于产妇体重严重超标，同时...[详细]
症状区别不大，冬春交替注意防寒保暖青岛日报/青岛观/青报网讯。”市疾控中心传染病防制科主任姜法春和记者说，对于流感病毒来说，甲型或是...[详细]
青岛日报/青岛观/青报网讯。31处新添市级文保单位涉及范围更广，不仅古遗址和古墓葬的占比上升，更将传统村落、祠堂和建于上世纪六七十年代...[详细]
2月28日，济南燕山立交桥下的绿化带里，夹杂在冬青里的四五株迎春花陆续绽放，引得行人驻足观赏。“拂去隆冬雪，弄作满枝黄。[详细]
佳世客售票营业厅具置图胶东在线日讯记者从烟台汽车总站获悉，自3月1日起，烟台汽车总站位于莱山区观海路373号的售票乘车点(原汽...[详细]
近年来，青岛保险业以保险创新为切入点，充分的发挥保险业在服务社会治理、保障改善民生、助力实体经济等方面的非消极作用，把保险业服务全市经...[详细]
在习新时代中国特色社会主义思想指引下——新时代 新气象 新作为：启航新时代 动能转换擂响战鼓
